Kichererbsencurry mit Reis

Kichererbsencurry mit Reis

Zutaten:

  • 1 Tasse Kichererbsen ungeschält
  • Wasser zum Einweichen
  • 1-2 Zwiebeln gewürfelt
  • 1-2 Knoblauchzehen in Scheiben
  • 1 Stück Ingwer (ca. walnussgross)  zerkleinert
  • Öl
  • Karotten (oder anderes Gemüse) in Scheiben
  • 1 Dose Kokosmilch
  • 1-2 TL Currypaste (je nach Geschmack und Schärfe)
  • Gemüsebrühe

Zubereitung:

Weich die Kichererbsen in reichlich Wasser (mindestens doppelte Menge) über Nacht ein.

Nach dem Einweichen ersetzt du das Einweichwasser mit frischem Wasser und lässt sie eine Stunde lang kochen, bis die Kichererbsen weich sind.

Das Öl kannst du in einem Topf erhitzen und darin die gewürfelten Zwiebel anbraten. Jetzt dürfen auch der Knoblauch und Ingwer dazu und mit angeschwitzt werden.

Lösche es mit einer Tasse Gemüsebrühe ab und füge das klein geschnittene Gemüse hinzu. Lasse die Mischung ca. 15 Minuten mit geschlossenem Deckel kochen. Wenn das Gemüse bissfest ist, kommt die Kokosmilch dazu. Nun kannst du alles mit Currypaste abschmecken.

Nach weiteren 10 Minuten, in denen das Curry leicht köcheln soll, kannst du es noch mit Salz und Zitrone verfeinern.

Dazu gab es bei uns Österreis und eine Salatschüssel aus Winterportulak vom Biohof Mader.

Guten Appetit

Kichererbsen aus der Region

Kichererbsen sind in der vegetarischen und veganen Küche sehr beliebt. Sie enthalten einen hohen Anteil an Eiweiß, der an die 20% erreichen kann. Insbesondere in der orientalischen Küche sind sie viel vertreten. So werden z.B. Falafel oft aus Kichererbsenmehl zusammen mit Gewürzen und Kräutern gemacht.

Kichererbsen sollten für mehrere Stunden, am besten jedoch über Nacht, in der doppelten Menge Wasser eingeweicht werden. Danach wird das Einweichwasser abgegossen, die Kichererbsen abgespült und gekocht. Am schnellsten geht es im Druckkochtopf. Dort brauchen die Kichererbsen ca. 20 Minuten. Wer sie im normalen Topf kocht, sollte mit ca. 1-2 Stunden rechnen. Das hängt von der Einweichzeit und der Größe der Kichererbsen ab. Kichererbsen sollten niemals ungekocht gegessen werden.

Rezept Kichererbsen-Snack:

  • 1 Glas gekochte Kichererbsen (frisch zubereitet oder gekochte aus dem Glas)
  • 2 TL Öl
  • 1 TL Salz
  • Gewürze nach Lust und Laune (Kreuzkümmel, Paprika, Zwiebelgranulat, etc.)

alles vermengen und im Backrohr bei 200°C ca. 20 min backen. Wir haben es in der Heißluftfriteuse ausprobiert und waren begeistert. Ein schneller, gesunder und knackiger Snack für zwischendurch.

 

Rotes Thai Panang Curry vom Australian Butter

Rotes Thai Panang Curry vom Australian Butter

Thai Panang Curry Rezept vom Alex Neumayer von Kochen&Kunst FB: @alex.angkana_neumayer

Rotes Thai Panang Curry vom Australian Butter Kürbis – welch eine Kombination. Wir möchten dir zeigen, dass man mit unseren Kürbissorten viele verschiedene Gerichte zubereiten kann.

Zutaten

  • 800 g Australian Butter Kürbis geschält und in grobe Würfel geschnitten
  • 2 EL Rote Panang Curry Paste
  • 1/2 TL Koriandersamen gemahlen
  • 1/4 TL Kreuzkümmel gemahlen
  • 600 ml Kokosmilch
  • 3 Stk Kafir-Limetten Blätter
  • 1 EL Öl
  • 1 EL Brauner Zucker
  • 1-2 EL Fisch Sauce
  • 8 Blätter Thai Basilikum

Verschiedene Kürbissorten findest du im Herbst im Ögreissler Shop

Zubereitung

  • Mische den Kreuzkümmel und Koriander mit der Curry Paste und röste die Mischung kurz in heißen Öl an. Sobald das geschieht, entfalten sich die Aromen der Gewürze.
  • Füge die Kokosmilch dazu und bringe alles zum Kochen
  • Die Kürbiswürfel kannst du jetzt dazugeben. Koche sie, bis der Kürbis fast weich ist.
  • Mit Fischsauce und Zucker würzt du nun.
  • In dünne Streifen geschnittene Limettenblätter und Basilikumblätter kommen zur Mischung dazu.
  • Serviere das Rote Thai Panang Curry mit gedämpften Jasminreis

Guten Appetit wünscht Claudia Wiebogen von Kürbiskultur

 

Butternuss mit Butter aus dem Backrohr

Butternuss mit Butter aus dem Backrohr

Butternuss mit Ofenkäse aus dem Backrohr

Ein sehr einfaches und dennoch köstliches Kürbisrezept. Für dieses Gericht ist fast immer alles zu Hause was benötigt wird.

Zubereitung:

  1. Kürbis halbieren und entkernen
  2. Mit Zitronensaft beträufeln
  3. mit frisch gemahlenen Pfeffer und Salz würzen
  4. in die Aushöhlung, in der die Kerne waren, ein TL Butter rein geben
  5. zugedeckt für 1 Stunde bei 200°C im Backrohr braten.

Dazu lässt sich sehr gut ein Ofenkäse servieren. Mit einen (kalten) Braten schmeckt das Gericht auch hervorragend.

Danke Claudia Wiebogen von KürbisKultur für das Rezept

Kürbisnockerl

Kürbisnockerl

Kürbisnockerl mit Käsesauce

Kürbisnockerl mit Käsesauce

Ein geschmackvolles Rezept für Kürbisse mit Charakter wie der Tetsukabuto.

Zutaten:

Für die Nockerl brauchst du:

  • 400g Kürbisfleisch
  • 400g griffiges Mehl
  • 4 Eier
  • 1 TL Salz
  • gehackte Petersilie

 

Für die Sauce benötigst du:

  • 120g Käse
  • 100ml Gemüsesuppe
  • 200g Schlagobers
  • 60g Frischkäse
  • frischgemahlenen Pfeffer, Muskatnuss und Chili nach Geschmack

Viele der Produkte findest du im Ögreissler Shop.

Zubereitung:

Die Nockerl:

  • Schäle den Kürbis und entferne die Kerne
  • Danach würfelst du das Fruchtfleisch
  • Bringe den Kürbis mit 30ml Wasser zugedeckt zum kochen, bis er weich ist.
  • Jetzt kannst du die Würfel pürieren und mit Mehl, Salz, Eier und Petersilie zu einen Teig verrühren
  • Lass den Teig etwas rasten, bevor du wieder machst.
  • Steche mit dem Löffel Nockerl aus und koche sie im Salzwasser, bis sie oben schwimmen. Dann kannst du sie abseihen und mit kaltem Wasser abschrecken.

 

Die Sauce:

  • Koche die Suppe mit Schlagobers auf 
  • Reibe den Käse und füge ihn zu, so dass er schmilzt
  • Zum Schluss kannst du den Frischkäse unterrühren und die Sauce abschmecken.

Die Kürbisnockerl richtest du auf die Teller an und gibst die Sauce drüber. Ein wenig Petersilie oder ein Salatblatt dazu und schon hast du auch ein schönen bunten Teller. Denn auch das Auge isst mit.

Habt ihr die Nockerl schon nachgekocht? Bitte schickt uns doch ein Foto davon.

Guten Appetit wünsch Claudia Wiebogen von KürbisKultur

Kürbis Ingwer Suppe

Kürbis Ingwer Suppe

Eine Kürbis Ingwer Suppe lässt sich schnell zubereiten. Sie ist durch den Ingwer herrlich wärmend und bekommt durch Weißwein, Muskatnuss, Zitronengras und Curry eine leicht exotische Note.

Kürbis Ingwer Suppe

Kürbis Ingwer Suppe verfeinert mit Zitronengras, Weißwein, Muskatnuss und Curry

Rezept

Für 4 Personen benötigst du:

 

Zubereitung

  • Den Hokkaido, Zwiebel, Erdäpfel und Ingwer kannst du schälen und würfeln.
  • Röste alles mit einen Esslöffel Öl in einen Topf an.
  • Dabei kannst du mit Salz, Pfeffer, geriebenem Muskatnuss und Currypulver würzen.
  • Nach einigen Minuten kannst du alles mit einem guten Schuss Weißwein ablöschen und einkochen lassen.
  • Füge 800 ml heißes Wasser gemeinsam mit der Gemüsebrühe hinzu und lasse alles auf niedriger Stufe köcheln.
  • Sobald die Kürbis- und Erdäpfelwürfel weich sind, kannst du sie mit einen Pürierstab pürieren.
  • Füge 125 ml Kokosmilch hinzu und schmecke die Suppe mit Salz ab.
  • In einem kleinen Topf kochst du den Rest der Kokosmilch mit dem Zitronengras auf. Lass es ein paar Minuten ziehen.
  • Entferne das Zitonengras und schlage die Kokosmilch auf.
  • Jetzt kannst du die Suppe mit dem Kokosschaum garnieren.

Vielen Dank Claudia Wiebogen von Kürbiskultur für dieses herrliche Rezept. Viele der frischen Produkte kannst du bei Ögreissler bestellen.

Hast du die Suppe auch schon ausprobiert? Dann schicke uns doch ein Foto davon.

 

Gebackener Kürbis

Gebackener Kürbis

Kürbis im Hemd

Darf es heute etwas Besseres als ein Backhendl oder Schnitzel sein, nämlich gebackener Kürbis? 😉 Für diesen eignet sich am besten der Pink Banana Kürbis.

Gebackener Kürbis aus Pink Banana

Gebackene Spalten von Kürbis aus Pink Banana Kürbis mit Erdäpfelsalat

 

Rezept

Du benötigst für dieses Gericht:

  • Pink Banana Kürbis
  • Mehl
  • Eier
  • Brösel
  • Salz, Pfeffer

 

Zubereitung gebackener Kürbis

  • Schneide den Kürbis in Scheiben und entferne die Kerne mit einem Löffel 
  • Schäle die Kürbis mit einem Sparschäler und schneide ihn in Scheiben.
  • Sobald sie geschnitten sind, kannst du die Scheiben mit Salz und Pfeffer versehen.
  • Jetzt wendest du sie in Mehl.
  • Danach wälzt du sie in einem verquirltem Ei.
  • Eine Bröselschicht zum Schluss und schon sind die Scheiben fritierbereit.
  • Sie werden nun in Fett goldbraun frittiert.

 

Unser Serviervorschlag ist mit einen Erdäpfelsalat gemacht aus:

Bei der Kräuter Dipsoße scheiden sich die Geister, wir mögen es mit einer leichten Dill-Joghurt-Honig Soße.

Die Produkte kannst du bei Ögreissler bestellen.

Gebackene Kürbisspalten sind ebenfalls auf einem grünen Salat mit Kürbiskernöl herrlich. Hast du das schon ausprobiert? Wenn ja, schreib es uns in den Kommentaren oder schicke uns ein Foto deiner Kreation.

 

 

Rote Rüben Chips – gesunde Knabberei

Rote Rüben Chips – gesunde Knabberei

Rote Rüben kannst du in wenigen Schritten als Chips haltbar machen. Und sie sind eine super Alternative zum Knabbern. Durch das Verwenden von Gemüse auch noch gesund.

Die gesunden Chips können luftdicht und dunkel verpackt gut gelagert werden

So geht es:

  • Schäle die rohen roten Rüben (Achtung sie färben ordentlich, eventuell möchtest du Handschuhe tragen)
  • Danach schneidest du die Rüben in dünne Scheiben
  • Pinsel sie mit Bio-Sonnenblumenöl von Hansi14 ein und salze sie nach Bedarf. Wenn du einen Ölsprüher hast, kannst du diesen gut verwenden.
  • Auf Backpapier im Rohr bei Umluft und 160°C kannst du sie nun ca. 30 min trocknen lassen und dabei regelmäßig wenden.
  • Chips, die nicht gleich verzehrt werden sofort luftdicht und trocken lagern

Die Rote Rüben gibt es bei Kürbiskultur und bei Radls Genussparadies

Danke Claudia M. für das fantastische Rezept und die herrliche Kostprobe!

Guten Appetit!

Kürbis Quiche

Kürbis Quiche

Kürbis Quiche mit Rosmarin

Kürbis Quiche – ein leichtes Gericht mit einem mediterranem Hauch von Rosmarin

Rezept

Für dieses Rezept verwenden wir sowohl einen kleinen Hokkaido, als auch den Festival Gorgonzola Kürbis. Mit Rosmarin erhält man eine herrlich mediterrane Note.

 

Zutaten

Für den Mürbteig zu benötigst du:

  • 250 g Mehl
  • 120 g Butter (oder Margarine)
  • 1 Ei
  • etwas Salz

 

Zum Belegen benötigst du:

 

Verknete die Zutaten zu einem Teig und lass diesen im Kühlschrank rasten. Sobald du damit fertig bist, bereitest du die Kürbismischung vor. 

  • Schäle und entkerne den Festival Gorgonzola Kürbis. Hast du dich für Hokkaido entschieden, so reicht es die Kerne zu entfernen (er muß nicht unbedingt geschält werden).
  • Schneide die Kürbisse kleine Würfel (ca. 0,5-1 cm). Du kannst natürlich auch einen Mixer verwenden.
  • Die Zwiebeln würfelst du und brätst sie in etwas Butter (oder Öl) an.
  • Jetzt fügte du den Zucker hinzu und läßt ihn etwas karamellisieren.
  • Die Kürbisstücke, 1 TL Salz sowie Nadeln von 1-2 Rosmarinzweige werden zu den Zwiebeln gegeben. Lasse dies 10-15 min bei geschlossenem Deckel dünsten.
  • Währenddessen kannst du den Teig ausrollen und eine Quicheform auskleiden. Steche mehrmals mit der Gabel in den Teig und backe den Teig 10 min bei 190°C vor.
  • Den gekochten Kürbis kannst du eventuell abtropfen lassen (war bei uns nicht notwendig), dann fügst du  Eier und Sauerrahm hinzu. Vermenge alles gut und würze es mit Pfeffer, Muskatnuss, Pfeffer und ggf. noch Salz.
  • Diese Mischung verteilst du nun auf den vorgebackenen Boden.
  • Optional kannst du oben noch Käse drauf streuen.
  • Die Kürbis Quiche wird ca. 30 min bei 180°C gebacken. Je nach Größe der Kürbisstücke, kann es länger oder kürzer dauern.

Serviere die Quiche mit einem frischen Salat und lass es dir schmecken. Guten Appetit!

Einige der Produkte kannst du im Ögreissler Shop bestellen.