Stoverij: Gulaschfleisch auf belgische Art mit Pommes und grünem Grillspargel

Stoverij: Gulaschfleisch auf belgische Art mit Pommes und grünem Grillspargel

Noch immer sind Pommes Frites die beliebteste Form, Erdäpfel zu essen. Insgesamt essen Herr und Frau Österreicher 56 kg im Jahr. Gut, dass es im Marchfeld so viele gute Kartoffelsorten gibt. Wir haben die verschiedenen Erdäpfelsorten von Radls Genussparadies ausprobiert. Daraus haben wir unsere Pommes selbst gemacht. Am besten hat uns die Sorte „Agria“ geschmeckt.

Dazu gab es „Stoverij“ ein traditionelles belgisches Rezept. Bei Stoverij hat jede Familie ihre eigene Abwandlung und ihr eigenes Familienrezept.

Ich benutzte das Gulaschfleisch vom Gwandtlhof oder das Bio-Weiderind von Bio-Hof Harbich. Auch wenn das Gericht sehr lange brutzelt und viele Gewürze dazu kommen, schmeckt ein hochqualitatives marmoriertes Fleisch auch dann noch viel besser.

Und hier gibt es gleich das Rezept für dich.

Zutaten für 2 bis 3 Personen:

Teefilter gefüllt mit:

  • Thymian
  • 1 Gewürznelke
  • 5 Wacholderbeeren
  • 1 Lorbeerblatt
  • Salz und Pfeffer

die markierten Zutaten kannst du gleich online bestellen. Wir bringen sie dir direkt nach Hause.

Und so geht’s

  1. Zwiebel fein schneiden und kurz anbraten.
  2. Fleisch würfeln, hinzufügen und kurz anbraten
  3. nach Belieben salzen und pfeffern
  4. Malzbier und Gewürzteefilter hinzufügen, kurz aufkochen lassen
  5. Sirup dazu geben
  6. Brot mit Senf einstreichen und das Gulasch damit abdecken

 

Stoverij Brot mit Senf im Topf

Da es sich fast völlig in der Sauce auflöst, hat die Würzung des Brotes und die Senfsorte einen wesentlich Einfluss auf den Geschmack. Ich habe gerne etwas herberes Brot mit scharfem und körnigem Senf. Stoverij Anfänger empfehle ich eine mildere Variante zu nehmen, denn der typische „Stoverij“ Geschmack ist in der Österreichischen Küche eher unüblich.

Das Stoverij muss mindestens 1 Stunde bei 80 °C garen. Danach entfernst du den Gewürzteefilter und rührst alles gut um. Danach sollte es noch mindestens 1 Stunde (besser 3-5 Stunden) bei 80 Grad garen. Du solltest in dieser Zeit gelegentlich umrühren.

Statt Pommes kannst du auch mehlige Erdäpfel dazu reichen. Und als Gemüse einen frischen Salat oder in der Saison gebratenen Grillspargel (ohne Sauce, dann kommt der Geschmackskontrast besonders gut zur Geltung).

Die Pommes

Pommes werden am Besten doppelt in weißem Ochsen- oder Pferde-Fett frittiert.

Einmal 5 Minuten bei niedrige Temperatur (140-160°C) für die Innengarung · abkühlen lassen · 3 Minuten bei hoher Temperatur (160-180°C) für den Knuspereffekt. Die Pommes danach abtropfen lassen und salzen. Als Belgier esse ich natürlich Mayo sehr gerne dazu 😉

Hast du´s gewusst?

Pommes haben ihren Ursprung angeblich ebenfalls in Belgien. Genau weiß man das allerdings nicht. Genauso umstritten ist es auch, ob sie nun gesund sind oder doch nicht. Aus Marchfelder Erdäpfeln selbst gemacht, sind sie auf jeden Fall gesünder als von so mancher Fast Food Kette.

Es würde mich freuen, wenn du dir etwas „Belgien“ mit diesem Gericht nach Hause holst. Lass mich doch wissen, wie es dir geschmeckt hat. 

Rashas schneller Barbaren Rhabarber Crumble

Rashas schneller Barbaren Rhabarber Crumble

Wenn unser Barbarenheer in der Rhabarber Zeit liebevoll über uns herfällt, machen wir Rhabarber Sirup, Aufstriche, Kuchen und mindestens 2 Formen Rhabarber Crumble.

 

Zutaten für Crumble

  • 1 Bund (500 g) frischen Bio-Rhabarber
  • 200 g Mehl
  • 100 g Zucker
  • 125 g Butter oder Margarine für einen veganen Crumble
  • optional noch 1 Packerl Vanillezucker
  • optional Äpfel geschält und geschnitten

Zubereitung

  1. Den Rhabarber waschen, die Schale abziehen und in ca. 2 cm dicke Stückchen schneiden. Stückchen am Boden einer Backform oder Auflaufform verteilen (diese muss nicht eingefettet werden).
  2. Aus Mehl, Zucker und Butter/Margarine Streusel herstellen und über den Rhabarber verteilen. Im Backrohr bei 180°C solange backen, bis die Streusel braun sind (ca. 40 min).
  3. Wem Rhabarber zu sauer ist, kann auch noch Apfelstücke dazumischen oder auf die Rhababerstücke noch etwas Zucker streuen.

Serviervorschlag

Unseren Barbaren schmeckt der Rhabarber Crumble besonders gut mit gesüßtem Schlagobers und Vanilleeis oder frischen Erdbeeren. Und für die Erwachsenen gibt es noch einen Erdbeerfrizzante.

In der Saison findest du den Bio-Rhabarber aus Breitstetten, Erdbeeren von Sulzmann und Erdbeerfrizzante von Edlingers und Bauernspeis und Äpfel von Schottenobst im Ögreissler Shop.

Guten Appetit!

Hast du auch köstliche Rhabarber Rezepte? Hinterlasse gerne einen Kommentar oder schicke ein E-mail an peter@oegreissler.at.

 

Kichererbsencurry mit Reis

Kichererbsencurry mit Reis

Zutaten:

  • 1 Tasse Kichererbsen ungeschält
  • Wasser zum Einweichen
  • 1-2 Zwiebeln gewürfelt
  • 1-2 Knoblauchzehen in Scheiben
  • 1 Stück Ingwer (ca. walnussgross)  zerkleinert
  • Öl
  • Karotten (oder anderes Gemüse) in Scheiben
  • 1 Dose Kokosmilch
  • 1-2 TL Currypaste (je nach Geschmack und Schärfe)
  • Gemüsebrühe

Zubereitung:

Weich die Kichererbsen in reichlich Wasser (mindestens doppelte Menge) über Nacht ein.

Nach dem Einweichen ersetzt du das Einweichwasser mit frischem Wasser und lässt sie eine Stunde lang kochen, bis die Kichererbsen weich sind.

Das Öl kannst du in einem Topf erhitzen und darin die gewürfelten Zwiebel anbraten. Jetzt dürfen auch der Knoblauch und Ingwer dazu und mit angeschwitzt werden.

Lösche es mit einer Tasse Gemüsebrühe ab und füge das klein geschnittene Gemüse hinzu. Lasse die Mischung ca. 15 Minuten mit geschlossenem Deckel kochen. Wenn das Gemüse bissfest ist, kommt die Kokosmilch dazu. Nun kannst du alles mit Currypaste abschmecken.

Nach weiteren 10 Minuten, in denen das Curry leicht köcheln soll, kannst du es noch mit Salz und Zitrone verfeinern.

Dazu gab es bei uns Österreis und eine Salatschüssel aus Winterportulak vom Biohof Mader.

Guten Appetit

Kichererbsen aus der Region

Kichererbsen sind in der vegetarischen und veganen Küche sehr beliebt. Sie enthalten einen hohen Anteil an Eiweiß, der an die 20% erreichen kann. Insbesondere in der orientalischen Küche sind sie viel vertreten. So werden z.B. Falafel oft aus Kichererbsenmehl zusammen mit Gewürzen und Kräutern gemacht.

Kichererbsen sollten für mehrere Stunden, am besten jedoch über Nacht, in der doppelten Menge Wasser eingeweicht werden. Danach wird das Einweichwasser abgegossen, die Kichererbsen abgespült und gekocht. Am schnellsten geht es im Druckkochtopf. Dort brauchen die Kichererbsen ca. 20 Minuten. Wer sie im normalen Topf kocht, sollte mit ca. 1-2 Stunden rechnen. Das hängt von der Einweichzeit und der Größe der Kichererbsen ab. Kichererbsen sollten niemals ungekocht gegessen werden.

Rezept Kichererbsen-Snack:

  • 1 Glas gekochte Kichererbsen (frisch zubereitet oder gekochte aus dem Glas)
  • 2 TL Öl
  • 1 TL Salz
  • Gewürze nach Lust und Laune (Kreuzkümmel, Paprika, Zwiebelgranulat, etc.)

alles vermengen und im Backrohr bei 200°C ca. 20 min backen. Wir haben es in der Heißluftfriteuse ausprobiert und waren begeistert. Ein schneller, gesunder und knackiger Snack für zwischendurch.

 

Rotes Thai Panang Curry vom Australian Butter

Rotes Thai Panang Curry vom Australian Butter

Thai Panang Curry Rezept vom Alex Neumayer von Kochen&Kunst FB: @alex.angkana_neumayer

Rotes Thai Panang Curry vom Australian Butter Kürbis – welch eine Kombination. Wir möchten dir zeigen, dass man mit unseren Kürbissorten viele verschiedene Gerichte zubereiten kann.

Zutaten

  • 800 g Australian Butter Kürbis geschält und in grobe Würfel geschnitten
  • 2 EL Rote Panang Curry Paste
  • 1/2 TL Koriandersamen gemahlen
  • 1/4 TL Kreuzkümmel gemahlen
  • 600 ml Kokosmilch
  • 3 Stk Kafir-Limetten Blätter
  • 1 EL Öl
  • 1 EL Brauner Zucker
  • 1-2 EL Fisch Sauce
  • 8 Blätter Thai Basilikum

Verschiedene Kürbissorten findest du im Herbst im Ögreissler Shop

Zubereitung

  • Mische den Kreuzkümmel und Koriander mit der Curry Paste und röste die Mischung kurz in heißen Öl an. Sobald das geschieht, entfalten sich die Aromen der Gewürze.
  • Füge die Kokosmilch dazu und bringe alles zum Kochen
  • Die Kürbiswürfel kannst du jetzt dazugeben. Koche sie, bis der Kürbis fast weich ist.
  • Mit Fischsauce und Zucker würzt du nun.
  • In dünne Streifen geschnittene Limettenblätter und Basilikumblätter kommen zur Mischung dazu.
  • Serviere das Rote Thai Panang Curry mit gedämpften Jasminreis

Guten Appetit wünscht Claudia Wiebogen von Kürbiskultur

 

Butternuss mit Butter aus dem Backrohr

Butternuss mit Butter aus dem Backrohr

Butternuss mit Ofenkäse aus dem Backrohr

Ein sehr einfaches und dennoch köstliches Kürbisrezept. Für dieses Gericht ist fast immer alles zu Hause was benötigt wird.

Zubereitung:

  1. Kürbis halbieren und entkernen
  2. Mit Zitronensaft beträufeln
  3. mit frisch gemahlenen Pfeffer und Salz würzen
  4. in die Aushöhlung, in der die Kerne waren, ein TL Butter rein geben
  5. zugedeckt für 1 Stunde bei 200°C im Backrohr braten.

Dazu lässt sich sehr gut ein Ofenkäse servieren. Mit einen (kalten) Braten schmeckt das Gericht auch hervorragend.

Danke Claudia Wiebogen von KürbisKultur für das Rezept

Kürbisnockerl

Kürbisnockerl

Kürbisnockerl mit Käsesauce

Kürbisnockerl mit Käsesauce

Ein geschmackvolles Rezept für Kürbisse mit Charakter wie der Tetsukabuto.

Zutaten:

Für die Nockerl brauchst du:

  • 400g Kürbisfleisch
  • 400g griffiges Mehl
  • 4 Eier
  • 1 TL Salz
  • gehackte Petersilie

 

Für die Sauce benötigst du:

  • 120g Käse
  • 100ml Gemüsesuppe
  • 200g Schlagobers
  • 60g Frischkäse
  • frischgemahlenen Pfeffer, Muskatnuss und Chili nach Geschmack

Viele der Produkte findest du im Ögreissler Shop.

Zubereitung:

Die Nockerl:

  • Schäle den Kürbis und entferne die Kerne
  • Danach würfelst du das Fruchtfleisch
  • Bringe den Kürbis mit 30ml Wasser zugedeckt zum kochen, bis er weich ist.
  • Jetzt kannst du die Würfel pürieren und mit Mehl, Salz, Eier und Petersilie zu einen Teig verrühren
  • Lass den Teig etwas rasten, bevor du wieder machst.
  • Steche mit dem Löffel Nockerl aus und koche sie im Salzwasser, bis sie oben schwimmen. Dann kannst du sie abseihen und mit kaltem Wasser abschrecken.

 

Die Sauce:

  • Koche die Suppe mit Schlagobers auf 
  • Reibe den Käse und füge ihn zu, so dass er schmilzt
  • Zum Schluss kannst du den Frischkäse unterrühren und die Sauce abschmecken.

Die Kürbisnockerl richtest du auf die Teller an und gibst die Sauce drüber. Ein wenig Petersilie oder ein Salatblatt dazu und schon hast du auch ein schönen bunten Teller. Denn auch das Auge isst mit.

Habt ihr die Nockerl schon nachgekocht? Bitte schickt uns doch ein Foto davon.

Guten Appetit wünsch Claudia Wiebogen von KürbisKultur

Kürbis Ingwer Suppe

Kürbis Ingwer Suppe

Eine Kürbis Ingwer Suppe lässt sich schnell zubereiten. Sie ist durch den Ingwer herrlich wärmend und bekommt durch Weißwein, Muskatnuss, Zitronengras und Curry eine leicht exotische Note.

Kürbis Ingwer Suppe

Kürbis Ingwer Suppe verfeinert mit Zitronengras, Weißwein, Muskatnuss und Curry

Rezept

Für 4 Personen benötigst du:

 

Zubereitung

  • Den Hokkaido, Zwiebel, Erdäpfel und Ingwer kannst du schälen und würfeln.
  • Röste alles mit einen Esslöffel Öl in einen Topf an.
  • Dabei kannst du mit Salz, Pfeffer, geriebenem Muskatnuss und Currypulver würzen.
  • Nach einigen Minuten kannst du alles mit einem guten Schuss Weißwein ablöschen und einkochen lassen.
  • Füge 800 ml heißes Wasser gemeinsam mit der Gemüsebrühe hinzu und lasse alles auf niedriger Stufe köcheln.
  • Sobald die Kürbis- und Erdäpfelwürfel weich sind, kannst du sie mit einen Pürierstab pürieren.
  • Füge 125 ml Kokosmilch hinzu und schmecke die Suppe mit Salz ab.
  • In einem kleinen Topf kochst du den Rest der Kokosmilch mit dem Zitronengras auf. Lass es ein paar Minuten ziehen.
  • Entferne das Zitonengras und schlage die Kokosmilch auf.
  • Jetzt kannst du die Suppe mit dem Kokosschaum garnieren.

Vielen Dank Claudia Wiebogen von Kürbiskultur für dieses herrliche Rezept. Viele der frischen Produkte kannst du bei Ögreissler bestellen.

Hast du die Suppe auch schon ausprobiert? Dann schicke uns doch ein Foto davon.

 

Gebackener Kürbis

Gebackener Kürbis

Kürbis im Hemd

Darf es heute etwas Besseres als ein Backhendl oder Schnitzel sein, nämlich gebackener Kürbis? 😉 Für diesen eignet sich am besten der Pink Banana Kürbis.

Gebackener Kürbis aus Pink Banana

Gebackene Spalten von Kürbis aus Pink Banana Kürbis mit Erdäpfelsalat

 

Rezept

Du benötigst für dieses Gericht:

  • Pink Banana Kürbis
  • Mehl
  • Eier
  • Brösel
  • Salz, Pfeffer

 

Zubereitung gebackener Kürbis

  • Schneide den Kürbis in Scheiben und entferne die Kerne mit einem Löffel 
  • Schäle die Kürbis mit einem Sparschäler und schneide ihn in Scheiben.
  • Sobald sie geschnitten sind, kannst du die Scheiben mit Salz und Pfeffer versehen.
  • Jetzt wendest du sie in Mehl.
  • Danach wälzt du sie in einem verquirltem Ei.
  • Eine Bröselschicht zum Schluss und schon sind die Scheiben fritierbereit.
  • Sie werden nun in Fett goldbraun frittiert.

 

Unser Serviervorschlag ist mit einen Erdäpfelsalat gemacht aus:

Bei der Kräuter Dipsoße scheiden sich die Geister, wir mögen es mit einer leichten Dill-Joghurt-Honig Soße.

Die Produkte kannst du bei Ögreissler bestellen.

Gebackene Kürbisspalten sind ebenfalls auf einem grünen Salat mit Kürbiskernöl herrlich. Hast du das schon ausprobiert? Wenn ja, schreib es uns in den Kommentaren oder schicke uns ein Foto deiner Kreation.